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胡椒的需肥特點是胡椒多栽培在海拔500米以下的平地和緩坡地，以土層深厚、土質疏松、排水良好、pH5．5～7．O、富含有機質的土壤最適宜。胡椒怕冷、怕旱、怕漬、怕風。世界胡椒種植區年平均氣溫在25～27℃，月平均溫差不超過3～7℃。在我國，年平均氣溫21℃的無霜地區能正常生長和開花結果，而以年平均氣溫25～27℃最適宜。胡椒最忌積水，但要求有充沛而分布均勻的雨量。胡椒對光照的要求因品種和年齡而異，多數栽培種不需要蔭蔽。

根據胡椒的需肥特點，施肥應以有機肥為主，適時施肥，并配人無機養分，可獲得優質高產。

胡椒一般每年開花2次，分別為春花和秋花。在我國，除海南省外，其余地區都是采用春花奪高產。

胡椒的花分5～6批開放。為奪取胡椒高產，在栽培上，一般留用中段的3～4批花結果，因為1～2批花不齊不壯，成果率低，因此不要。’而5～6批花因為是尾部花，因枝營養消耗過大，花開得疏而弱，成果率也低，所以也不要。為奪取胡椒高產，無論采用春花或秋花，都要施好壯花肥，以利高產。

無論春花或秋花，當第2批花將凋謝時，必須及時施好攻花肥，利于再次開花，而且應以速效氮肥為主，氮、磷、鉀和糞水混合施用，每株可施胡椒專用肥0．2～0．4千克和腐熟的人畜糞尿20千克，混勻后施用，也可將腐熟的人畜糞水與尿素0．1千克、過磷酸鈣O．1千克、氯化鉀0．05千克混合施用，每隔8天施肥一次，遇干旱時，將混合的肥料加水20～30千克，淋施。一般需施肥2～3次，使胡椒的花開得大而密，成花授粉率高，易獲高產。